Cuando hacemos fideuá normalmente utilizamos rape y gambas. Hacemos un caldo de pescado y aprovechamos también las cabezas de las gambas. Hoy nos apetecía fideuá pero no teníamos las gambas ni el rape. Decidimos emplear una cabeza de merluza y una liberna o "escacho" que teníamos frescos. Los hemos hervido durante unos 4 o 5 minutos para preparar la fumé de pescado. Luego los hemos desmigado y finalmente añadido a la preparación de ajo, tomate, cebolla que nos sirvió como base, cuando la pasta ya estaba casi cocida al dente. Por último hemos salpicado la preparación con 8 almejas.
El resultado es una fideuá bastante caldosa y muy sabrosa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario