PENSIÓN BAJAMAR
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FIDEUÁ DE PESCADO Y FIDEO FINO. RECETA

Hoy ha hecho una mañana preciosa, pero las previsiones del periódico han acertado, era cierto que a partir de las 12 de la mañana el seco y soleado se transformaría en húmedo y nublado. No obstante, el aire ha cambiado para mejor y, por fin, el nordeste que nos deja aire frío y nos pone la piel de gallina, ha pasado a ser oeste, de manera que la temperatura es mucho más agradable en general, y aunque caigan unas gotas, no importa demasiado. La ría está preciosa, en total calma y las mareas son vivas, cuando se llena completamente, parece un lago suizo con barquitas que se otean desde aquí y que son las que se ven en la cabecera de este blog.
Es por eso que he decidido ponerme a hacer una fideuá con fideo fino, tal y como me han comentado hace unos días Merche y Manolo, que ellos habían comido por la parte de Castellón. El resultado es realmente bueno. El fideo adquiere mucho más el sabor del caldo de pescado que con otros tipos de fideos. No es necesario ponerle mucho caldo porque el fideo, al ser tan fino, se pasa rápidamente. También le he añadido unos pimientos rojos, pues me han comentado que el pimiento le proporciona mucho sabor tanto a los arroces como a las fideuás.

Con estos ingredientes he hecho yo mi fideuá:
-         Unos 20 dados de carne de rape.
-         1 calamar pequeño.
-         2 dientes de ajo.
-         1 paquete de 500 gr. de fideos finos del número 2.
-         1 cebolla pequeña cortada en dados muy pequeños o rallada.
-         Caldo de pescado.
-         ½ pimiento rojo ó 1 ñora.
-         1 tomate hermoso.
-         1 sobre de colorante alimentario.
-         Aceite de oliva.
-         Sal.

En una paella con aceite, rehogamos la cebolla, los ajos cortados en trozos pequeños y los pimientos cortados en tiras (en vez de los pimientos podemos utilizar una ñora seca, que le dará también sabor al aceite). Añadimos luego el calamar troceado.  Mucho antes de que estos ingredientes lleguen a quemarse (sobre todo la cebolla y el ajo) añadimos el tomate, pelado y cortado también en dados pequeños. Dejamos que se rehogue uno o dos minutos e incorporamos los dados de rape.
A continuación, añadimos el paquete de fideos y el sobre de colorante. Rehogamos los fideos durante uno o dos minutos e incorporamos el caldo de pescado que hayamos reservado. La cantidad de caldo es inferior a la que utilizaríamos si quisiésemos hacer un arroz, obviamente, y dependerá de si deseamos obtener como resultado una fideuá más o menos caldosa.
Una vez que los fideos estén “al dente” podemos retirar nuestro plato del fuego y dejar reposar unos minutos. Si se quiere, se pueden añadir las tiras de pimiento que habíamos reservado, para decorar.

Advertencia: Por lo que mi experiencia me proporciona, esta fideuá debe ser consumida al poco tiempo de ser preparada, de otro modo podrán suceder dos cosas: que el fideo se pase de punto o que se nos seque completamente, lo cual no es muy recomendable.

MARMELADA DE PEXEGO. RECEITA

Xa chegou o tempo de recoller a froita das árbores. É o tempo de que aparezan os primeiros figos, melocotóns, peras ou pexegos.
Estes últimos son moi abundantes pola nosa zona, tanto, que non hai suficientes bocas que dean abasto ante tal cantidade de produto fresco. É moi habitual que os veciños con un ou varios pexegueiros, nos concedan a posibilidade de achegarnos á súa(s) árbore(s) para recoller unha ou varias bolsas cheas. Aínda que tamén é habitual que cheguen á casa cos pexegos sen preaviso, o cal é de agradecer.
Evidentemente, ante tal deferencia, imos a buscalos, pero sabemos que en dous ou tres ou quizás catro días terán podrecido. Por eso decidimos elaborar esta marmelada.
Nós coñecemos dous tipos de pexego: de cor verdoso-abrancuxado, e de cor melocotón-alaranxado. Os primeiros comémolos na súa sazón e os que se perden deixámolos ir, pero cos segundos facemos esta marmelada, porque consideramos que os verdosos-abrancuxados teñen un sabor acedo, que non remata de convencernos para este uso.
Facer marmelada de pexego como nós a facemos é moi sinxelo. Só se precisan os pexegos e azucre abundante.

O da esquerda non é un pexego, é unha pera pintada no hule

Resulta moi preguizoso ter que pelar unha bolsa grande chea de pexegos, non o nego, pero entre dúas ou tres persoas con conversa agradable e un groliño de cervexa de cando en vez, a cousa faise máis levadeira. Desta maneira, en media hora ou menos, teremos a froita pelada, troceada e lista para comezar a facer a marmelada.
Á froita debemos engadirlle unha cantidade de azucre suficiente como para empapar de maneira xenerosa a froita por todas as partes. Sen medo, pero sen pasarse. Trátase de endulzar a froita, non de afroitar o azucre. Teño oído que hai que botar a mesma cantidade de azucre ca de froita. Nós non estamos moi seguros disto, porque unha marmelada é froita con azúcre, en maior ou menor cantidade. Mesmo se derretimos a froita nunha tixela estaremos a elaborar marmelada, e o único azucre que conterá será o propio da froita. Debemos engadir que as proporcións dependerán de se queremos acadar un resultado máis ou menos azucrado. Esta subxectividade na maneira de proceder, tamén a aplicaremos á textura, isto é, se desexamos non atopar tropezóns de froita ou atopalos, manteremos máis ou menos tempo, respectivamente, o produto en ebullición. En calquera caso, unha media hora é suficiente, axudándose cun garfo de pao para darlle voltas –desta maneira non se pegará á tixela- e triturala lixeiramente ao gusto.
Unha vez feita a marmelada, debemos cocer os botes de cristal, xunto coas súas tapas e un pano de cociña, de maneira que a auga cubra todos os elementos. O tempo de cocción é de aproximadamente vinte minutos. 


Axudados por unhas pinzas –porque queima- retiraremos os botes da auga fervida e comezaremos a enchelos. Debemos enchelos ata arriba de todo, de maneira que a marmelada, case saia do recipiente. Posteriormente, tapámolos ben e colocámolos coa tapa para abaixo e o cu cara arriba ata que estean fríos.
Cando arrefríen de todo xa podemos gardar a marmelada porque está lista para consumir.


Aclaración:

Hai quen coce os botes cheos de marmelada. Hai quen os coce con unha capa de parafina –que se pode mercar en farmacias- para que aguante máis tempo sen que se estropee. A nós, a marmelada que facemos consumímola nos dous ou tres meses seguintes á súa elaboración, e esta maneira de embotar resúltanos efectiva. Se facemos grande cantidade para que nos dure un ano ou máis en bo estado quizás sexa mellor cocer os botes coa marmelada e sellala coa parafina.



LASAÑA DE CARNE. RECETA

Para 4 personas se necesitan los siguientes ingredientes:

- 1 kg de carne picada (cerdo y ternera)
- Láminas de pasta para lasagna.
- 4 tomates maduros.
- 1 cebolla grande.
- Queso parmesano rallado.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 50 gramos de mantequilla.
- ½ litro de leche.


Adobamos la carne con el ajo majado junto con la sal. Sofreímos la cebolla cortada fina en una sartén con aceite de oliva y 2 cuharadas de postre de sal. Incorporamos los tomates pelados y troceados en dados finos. Salteamos la carne en otra sartén con aceite de oliva, al tiempo que ayudamos con un tenedor a que se hagan los trozos de carne cada vez más pequeños. Mezclamos esta carne con la salsa de tomate anterior. Reservamos.
Cocemos la pasta a fuego lento en una olla, con agua abundante y sal al gusto. Vamos retirando la pasta cocida al dente y colocándola extendida sobre un paño de cocina.

Para hacer la salsa bechamel:
En un cazo grande, ponemos a fuego lento la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya deshecho, incorporamos tres cucharadas hermosas de harina de trigo. Cocinamos la harina durante aproximadamente dos minutos e incorporamos la leche, al tiempo que removemos con una varilla, hasta que la salsa espese. Sazonamos al gusto.

Cubrimos el fondo de una bandeja con una capa de pasta. Cubrimos esta pasta con la mitad de la carne. Cubrimos, nuevamente, con otra capa de pasta, otra de carne y finalizamos con una capa de pasta. Finalmente cubrimos la lasagna en su totalidad con abundante bechamel y finalizamos con el queso parmesano rallado.
Introducimos en el horno y gratinamos durante, aproximadamente, unos veinte minutos.


RECOLLENDO ESVEDROS


Tanto tempo agradando este momento. Por fin o esvedro co que me agasallaran Luis e Begoña hai 5 ou 6 anos, comeza a dar os seus primeiros froitos.
Tomareille a palabra a Begoña e farei un licor. Ela di que sae moi bo. Debo investigar primeiro as cantidades a utilizar.
Igual podería facer tamén unha marmelada.
En calquera caso, creo que debo deixalos madurecer un ou dous días, porque algúns, aínda que teñen cor vermella están aínda duros. Non sei se é que son así aínda estando maduros, pero non creo, porque hai outros que, coa mesma cor, están brandos.

Cando o licor estea feito darei conta delo.

Algunha outra suxestión?


REQUEIXO CON MEL. RECEITA

Como case todo en gastronomía, o principal é conseguir o produto de calidade co que elaborar os diferentes pratos.

Os ingredientes necesarios son:
-         3 litros de leite enteiro.
-         Mel.

Deixamos o leite a callar durante aproximadamente un día e medio. Unha vez callado introducímolo nun saco de trapo feito con tea tipo saba. Atámolo pola súa abertura e introducimos nel o leite callado. Atámolo cunha apiola e colgámolo poñéndolle debaixo unha pota, na que irá caendo o soro do leite. Deixámolo colgado ata que o leite perda gran parte do soro.
Retiramos o leite cunha culler grande para unha pota.
Finalmente, retirámoslle grande parte da tona que queda pola parte de arriba.



É moi habitual tomalo como postre en días especiais. No día do patrón é obrigatorio. Non obstante, pode formar parte dun extraordinario almorzo. Pódese acompañar tamén con azúcre, con marmelada e mesmo regado con algún tipo de licor. Está boísimo con trenza ou biscoito anisado.