PENSIÓN BAJAMAR
Ladrido s/n
Ortigueira
A Coruña 15339
bajamarladrido@gmail.com
981 408 063

LÉXICO DE GASTRONOMÍA

Este pequeno léxico é elaborado tendo en conta as dificultades que se nos presentan de cotío ao querer describir as receitas, tendo en conta que moitas destas palabras estamos afeitos a oílas en castelán, pero non en galego. A nós sérvenos para ter á man os termos máis axeitados e non recurrir ao dicionario en cada momento. Asemade, ten unha intención recopilatoria de léxico gastronómico propio da nosa variedade xeográfica. Ocorréusenos compartilo por se a vostedes lles resulta, tamén, de utilidade. 

A
ABADEXO.
ABROCHO. Sin. Brote, bota, broulla, gomo, rebento, xema
ACEDAR. Sin. agrear.
ACEDO.
ACEITE.
*ACEITUNA. V. oliva.
ACERBO. Acedo, áspero ao gusto.
ADOBAR. Adubar.
ADOBE. Adube.
ADUBAR.  Adobar.
ADUBE.  Adobe.
AGREAR. Sin. acedar.
ALBARICOQUE.
ALBÓNDEGA.
ALECRÍN.
ALIÑAR.
ALIÑO.
ALLO.
ALLO PORRO. Sin. Porro.
*ALMÍBAR. V. xarope.
*ALMIDÓN. v. amidón.
AMEIXA.
AMÉNDOA.
AMIDÓN.
AMORA.
AMORODEIRA.
AMORODO.
ANANÁS.
ARREFRIAR.
AZUCRAR.
AZUCRE.

B
BARBO. Sin. Salmonete.
BARUTAR. Esfarelar.
BECHO. Verme da carne e das froitas.
BELOTA. Sin. Landra.
BERBERECHO.
BERTÓN.
BISTÉ.
BOROLO. Sin. Bolboroto, grumo, bolo, capullo, gorolo, grolo.
BORRA. Tinta.
BOTA. Sin. brote, broulla, gomo, rebento.
BOLBOROTO. Sin. grumo, borolo, bolo, capullo, gorolo, grolo.
*BRECOL. V. brócoli.
BROA. “Gústame comer pan de broa”
BRÓCOLI.
BROTE. Sin. broulla, gomo, rebento.
BROULLA. Sin. brote, gomo, rebento.
BULLOTE.  Sin. castaña, na zona de Viana do Bolo (Ourense). Bulloteiro é sinónimo de castiñeiro.
C
CANOTO. Ex. Canoto da verza.
CAREIXÓN. ou cacareixón.
CARQUEIXA.
CASTAÑA.
CHARRIZO. Restos de viño e outros líquidos que se adhire ás paredes dos recipientes. As cubas tiñan charrizo (RAG).
CHEIRAR.
CHEIRO.
CHÍCHARO.
CHICHO. Sin. faba, feixón
CHICORIA.
CHINCHO. Xurelo pequeno
CIMÓN. Sin. Cimo.
COADOIRO.
COADOR. Sin. Coadoiro.
COCER.
COCHO.
COCIÑA.
COCIÑAR.
CÓCTEL.
CODELO. Anaco de pan duro coa codia.
CODIA.
COELLO.
COGOMELO.
COITELO.
COLA DE ESPICHA.
COLECTOR DO LIXO.
COLIFLOR.
CONFEITAR.
CONFEITARÍA.
CONFEITERÍA.
CONFEITO.
CONFEITURA.
CORBELO. Abadexo pequeno.
COSTELAR. Conxunto de costelas
COSTELEIRO.  O costeleiro dun becerro.
CRIBAR.
CUARTEIRÓN.
CUNCA.
D
DESALGAR.
DOURAR. Torrar lixeiramente.
E
ERVELLA.
ESFARAGULLAR.
ESFARELAR.
ESMIGALLAR.
ESMIUZAR.
ESPICHA. Pau ou tubo para extraer líquido. Cola de espicha (verdura).

F
FABA.  Sin. chicho, feixón.
FARIÑA. 
FARIÑA CENTEA.
FARIÑA MILLA.
FARIÑA TRIGA.
FEIXÓN. Sin. faba, chicho.
FÍGADO.
FIOLLO.
FIÚNCHO. Sin. Fiollo.
FONTE.
FRAMBOESA.
*FREIDORA. v. frixideira.
*FRITIDORA v. frixideira.
FRITIR.
FRIXIDEIRA.
FRUTOSA.
G
GARFO.
*GOLOSO. V. lambón.
GOMO. Sin. abrocho, brote, broulla, rebento, xema.
GORENTAR.
GRAN.
GRANADA.
GRAXA.
GRELAR. Comezar a se desenvolver unha semente. Sin. xerminar, xermolar.
GRELLA.
GRELLADA. “Paco e Xiao están a facer unha grellada de marisco”
GRELLAR.
GRELO.
GROLO (1).
GROLO (2). Sin. bolboroto, borolo, bolo, capullo, gorolo, grumo.
GRUMO. Sin. bolboroto, borolo, bolo, capullo, gorolo.
GUSTO.
GOSTO.
H
HAMBURGUESA.
I
INFUSIÓN.
IOGUR.
K
L
LAMBÓN.
LANDRA. Froito do carballo...
LARICA. Fame considerable.
LEVEDAR.
LÉVEDO.
LONGUEIRÓN. Non confundir con NAVALLA.
LUME.
LURA.
M
MADALENA.
MAIONESA.
MANGO.
MARMELADA. Non confundir con CONFEITURA.
MAZÁ.
MENTA.
MENTA POEXO.
MILLO.
MISTO.
MONLLO. “Cargou durante media hora co monllo de herba”
MUNXE.
N
NABO.
NATA.
NAVALLA. Non confundir con LONQUEIRÓN. “Cortouse cunha navalla”. “Hoxe comín navallas”
NEVEIRA.
Ñ
ÑORA.
O
OLA. Sin. pota.
OLIVA.
OLLOMOL.
ÓSO. “O caldo de ósos estaba moi salgado”
OUREGO.
P
PANCHO.
PATÉ.
PEIXE.
PEIXE SAPO.
PEMENTO.
*PEMENTÓN. v. pemento.
PENEIRAR.
PERA.
PEXEGO.
PICADO. Acción e efecto de picar.
PIZZA.
PLANTA.
POEXO.
PORCIÓN. Non confundir con ración. Trátase dunha parte de algo, considerada de maneira separada. (DRAG).
PORCO.
PORRO. Sin. Allo porro.
POTA. Sin. ola.
PRATO.
Q
R
RACIÓN.
REBENTO. Sin. abrocho.
REDUCIÓN.
REDUCIR.
RELAR.
ROBALIZA
ROBALO.
RUSTRIDO.
RUSTRIR.
S
SALGADO.
SALGAR.
SALMOEIRA. En sal. Non aparece o termo no DRAG. Dise por aquí. Peixe en salmoeira.
SALMÓN.
SALMONETE. Sin. Barbo
*SOFRITIR. v. rustrir.
*SOFRITO. v. rustrido.
SOLLA.
T
TOMIÑO.
TONA. A tona do limón. A tona do leite.
TORRADA.
TORRAR.
TORTA.
U
V
VERDURA.
VERZA.
VIÑO.
X
XAMÓN.
XAMONEIRO. Lugar onde se gardan os xamóns. Persoa que vende xamóns.
XAROPE. Azucre disolto en auga, substancia que se obtén por cocción de varias froitas, calquera bebida moi doce, solución de azucre nun líquido medicamentoso.
XASMÍN.
XAXÚN.
*XAZMÍN. V. xasmín.
XEADARÍA
XEADEIRO. Persoa que vende xeados.
XEADERÍA.
XEADO. “A Carliños consoloulle o xeado de amorodos”
*XELADO. V. xeado.
XERMINAR. sin. xermolar, grelar.
XERMOLAR. sin. xerminar, grelar.
XIRGAR. Esfarelar.
XULIANA. “Comeu xuliana e patacas” “Imos cortar a cebola en xuliana”.
XURELO.
Z
ZUME. Salsa de certos guisos, líquido contido nas substancias vexetais e animais, Tamén: Zume de laranxa.